食材へのこだわり

料理に携わる者として食材選びには常に気を遣いっています。
カレーにはお肉、シーフードなど主になる食材と、
ソース作りに必要な玉ねぎ、トマト、ニンニクなどを使用します。
その中でもトマトはソースに酸味や旨味を加える重要な
役割を担います。
本来ソース作りにはトマト缶を使用した方が
国産のフレッシュトマトより旨味があり味も安定する傾向があります。
また経済的にもお手頃です。
但し、本場インドで缶詰を使用することは稀で、
職人たちはフレッシュトマトに拘ります。
それは生のトマトだからこそ生まれる
みずみずしい澄んだ味わいを大切にしているからです。
日本には四季があり、一年を通して安定した美味しいトマトを
探すことはとても困難ですが、
国内でも美味しいトマトを作り続けている
農家さんがいらっしゃいます。
千葉県木更津の安藤いくおさんです。
種から自主栽培され、接ぎ木をせず丹精込めて
栽培されたトマトは旨味と酸味が素晴らしく
口に入れた瞬間にじゅわーっと旨味があふれ出てきます。
当店のトマトは安藤さんから直接仕入れたものです。
前期分は６月頭で終了となりますが、
是非この機会に最高のトマトを使用したカリーを
お召し上がり下さいませ。

店主

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